餐旅業概論 (第8版)

AHLEI Course #103

內容簡介:

《當今飯店業（第8版）》的宗旨在於讓學生做好從事飯店職業的準備。詮釋以一種綜合的視角，縱覽了當今飯店業的各項熱點，並向讀者展示和介紹了飯店管理層的各種機會。這些機會包括各種旅行和旅遊業的職業，而這些行業包括：飯店、餐館、院校、私人俱樂部、賭場和博彩飯店、諮詢公司及郵輪。此外，本書還介紹了飯店管理的相關內容，包括：人力資源、商業道德、特許經營、管理合同等。

目錄:

前言作者簡介學習教育學院課程的提示序言：旅遊簡史第一部分 導言

1．服務產生差別什麼是服務服務行業中的管理與營銷面臨的挑戰產品的性質•顧客在生產中的作用•人是產品的一部分•保持質量控制•沒有庫存•時間的重要性•不同的銷售渠道在不盡如人意的條件下提供**佳服務戰略計劃•生產能力受約束的行業中應對挑戰的計劃服務的戰略眼光瞄準一個細分的市場•重視服務戰略兌現服務承諾提供優質服務的關鍵•迪士尼風格的服務小結注釋主要術語複習題網址

2．旅行和旅遊業變化中的世界旅行和旅遊業的性質旅行和旅遊行業中的各種相互關係人們為什麼要旅行心理分析研究旅遊的社會影響旅遊開發計劃小結注釋主要術語複習題網址

3．探索飯店業的職業今天的飯店業．住宿業•餐飲服務業飯店業的職業．選擇一個行業部門職業選擇住宿業•餐飲服務•俱樂部•郵輪公司尋找工作你首先需要做的工作小結注釋主要術語複習題網址附錄A 主要的飯店管理崗位附錄B 主要的餐飲服務管理崗位附錄C 個人簡歷實例第二部分 飯店的組織第三部分 飯店的管理

第一部分 導言
1．服務產生差別
什麼是服務
服務行業中的管理與營銷面臨的挑戰
產品的性質•顧客在生產中的作用•人是產品的一部分•保持質量控制•沒有庫存•時間的重要性•不同的銷售渠道
在不盡如人意的條件下提供最佳服務
戰略計劃•生產能力受約束的行業中應對挑戰的計劃
服務的戰略眼光
瞄準一個細分的市場•重視服務戰略
兌現服務承諾
提供優質服務的關鍵•迪士尼風格的服務
 

2．旅行和旅遊業
變化中的世界
旅行和旅遊業的性質
旅行和旅遊行業中的各種相互關係
人們為什麼要旅行
心理分析研究
旅遊的社會影響
旅遊開發計劃
 

3．探索飯店業的職業
今天的飯店業．
住宿業•餐飲服務業
飯店業的職業．
選擇一個行業部門
職業選擇
住宿業•餐飲服務•俱樂部•郵輪公司
尋找工作
你首先需要做的工作

附錄A 主要的飯店管理崗位
附錄B 主要的餐飲服務管理崗位
附錄C 個人簡歷實例

第二部分 飯店的組織

第三部分 飯店的管理

作者簡介：
Rocco M.Angelo（羅科•M•安吉洛）佛羅里達國際大學飯店管理學院副院長、註冊飯店管理師（CHA）。安吉洛先生有6年時間在紐約的萊文索爾和霍華茨管理諮詢服務公司任經理，負責管理和指導經濟方面的可行性研究、飯店和餐館經營和控制分析以及美國、加拿大和加勒比地區的旅遊研究。安吉洛先生在福特漢姆大學和康奈爾大學飯店管理學院獲得理學學士學位，在邁阿密大學獲得工商管理碩士學位。他曾在康奈爾大學、紐約大學、瑞士格裡恩國際中心講授課程。 Andrew N.Vladimir（安德魯•N•弗拉迪米爾）弗拉迪米爾先生在耶魯大學獲文學學土學位，在佛羅里達國際大學飯店管理學院獲理學碩土學位，是哈佛大學商學院高級管理課程的畢業生和註冊飯店培訓師（CHE）。現在是佛羅里達國際大學飯店管理學院的副教授，講授服務管理、郵輪公司管理、營銷溝通和促銷策略等課程。